In Azië eten de mensen rijstsoep als lunch of zelfs als ontbijt. De rijstsoep (Khao Tom) bevat altijd een combinatie van citroengras, gember, koriander en kokosmelk. Het is een gerecht wat heel makkelijk te maken is doordat je alles in één pan doet en het maar kort hoeft te koken. Je kunt het maken met varkensvlees of kip, maar ook met vis. Ik heb de rijstsoep gemaakt met garnalen en laat je het recept zien.
Thaise rijstsoep met garnalen.
Ingrediënten (4 personen).
- 1 liter bouillon (kip of groenten)
- 500ml kokosmelk
- 300 gram basmatirijst
- 400 gram rauwe en gepelde garnalen
- 100 gram shiitake
- 150 gram kastanjechampignons
- 2 teentjes knoflook
- 2 cm stukje gember
- 1 eetlepel vissaus
- 15 gram verse koriander
- 2 stengels citroengras (sereh)
- 3 stengels bosui
- optioneel: Thaise rode curry
Bereiding.
- Hak de gember heel fijn, pers de knoflook teentjes en snijd de bosui en citroengras in ringetjes.
- Doe alles in de pan samen met 1 liter bouillon en breng aan de kook.
- Snijd de champignons en shiitake in stukjes en voeg dit toe aan de bouillon.
- Voeg de kokosmelk, garnalen en rijst toe en kook dit totdat de rijst en garnalen gaar zijn.
- Als laatste voeg je een beetje vissaus toe voor wat meer smaak en zout.
- Bij het opdienen voeg je de verse koriander toe als topping.
Door de rijst is het een complete maaltijd, eventueel kan je er nog wat stokbrood of een salade bij serveren. De citroengras ringetjes geven een lekkere frisse bite aan de soep. Door de kokosmelk is de soep heel zacht van smaak, maar je kunt de soep pittiger maken door er als laatste stap nog wat Thaise rode curry door te doen.
Eet smakelijk, XO Frieda.
8
Leave a Reply