Beautybyfrieda

Ik vond het weer eens tijd worden om een lekker en gezond recept met jullie te delen. Ik ben gek op soep en meestal maak ik een vrij standaard kip- of groentesoep waar ik dan kleine variaties in maak. Dit recept is een soep die ik nog nooit gemaakt heb en dat ik ben tegen gekomen in het Amerikaanse tijdschrift Clean Eating, het is een vegetarische kokossoep die heerlijk is als lunch of als diner met stokbrood uit de oven. Ik neem het stap voor stap met je door hoe je deze heerlijk en frisse soep maakt. Recept Kokossoep met Rode Linzen.

Wat heb je nodig.

• 1 theelepel kokosolie
• 1 ui (of 1 bakje voorgesneden ui)
• 2 stengels selderij
• 4 wortels
• 2 teentjes knoflook
• 2 kleine stukjes gember
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 bakje verse koriander
• 2 blokjes groentebouillon
• 1 blikje rode linzen
• 1 ½ blik kokosmelk
• 1 citroen 

Bereiding.

Verwarm de kokosolie in een (soep) pan en voeg daar de gesneden ui, selderij en wortels aan toe. Roer door totdat de ui glazig is. 

Snijd de 2 teentjes knoflook en gember in kleine stukjes en voeg dit toe aan de groenten. Snijd de koriander fijn en voeg ook dit samen met het komijnzaad toe. Roer alles nog even goed door voor ca. 2 minuten.    

Voeg 700ml water en 2 groentebouillon blokjes toe en breng het geheel aan de kook. Doe het blikje met de rode linzen er bij en kook dit alles voor ca. 10 minuten totdat de wortels beetgaar zijn. 

Als laatste stap roer je de kokosmelk er door en knijp je een beetje citroen uit. Voeg eventueel nog wat zout naar smaak toe. 

Deze soep is heel laag in calorieën en super gezond. Linzen bevatten veel vezels, proteïne en mineralen, knoflook versterkt je immuunsysteem en gember is een krachtige antioxidant met veel vitamines en mineralen. Selderij en wortels bevatten beide veel bèta-caroteen (vitamine A). Dit recept is zonder vlees of vis maar je kunt eventueel kip of garnalen toevoegen aan de soep. Garneer het met de overgebleven verse koriander en serveer het met stokbrood uit de oven. 

Eet smakelijk XO.