Het is gedaan met de mooie zomerse dagen en lange avonden. Met een scheut kokosmelk in je gerecht waan je jezelf toch nog een beetje in zomerse sferen. Kokosmelk in je cocktail is heerlijk (wie houdt er niet van een pina colada op het strand), maar kokosmelk geeft ook een exotisch tintje aan soepen en curry’s.
Nazomer recept met kokos.
Het nazomer recept wat ik heb gemaakt is een kleurrijke kokossoep met noedels en kip. Heel makkelijk te maken en snel op tafel.
Ingrediënten (voor 4 personen).
- 2 liter kippenbouillon
- 1 blikje kokosmelk (400ml)
- 3 eetlepels kerriepoeder
- 350 gram kipfilet in stukjes
- 400 gram gebroken sperziebonen
- 1 zak oosterse roerbakgroenten
- 4 mie-nestjes
- geraspte kokos
- 1 limoen in partjes
Bereiding.
- Doe de kippenbouillon en kokosmelk samen met de kerriepoeder in een soeppan en breng aan de kook.
- Voeg de kip en de sperziebonen toe en kook deze ca. 5 minuten mee.
- Voeg vervolgende de roerbakgroenten en de mie toe en kook het geheel nog 4 minuten.
- Breng de soep eventueel op smaak met zout en peper.
- Als topping de geraspte kokos en limoen.
Eet je liever vegetarisch, vervang dan de kip voor linzen. Bekijk hier een lekker vegetarisch recept, kokossoep met rode linzen.
Voor een extra bite, serveer je de soep met stokbrood en kruidenboter of kaasstengels.
Eet smakelijk, XO Frieda.
4
Leave a Reply