Beautybyfrieda

Het eerste recept op mijn blog is een feit. Wanneer ik geen inspiratie voor het avondeten heb en te weinig tijd voor een recept uit een kookboek, grijp ik altijd naar pasta. Pasta kan je eindeloos combineren en op zo’n dag combineer ik de pasta met waar ik die dag zin in heb. Ik zorg er wel altijd voor dat er in ieder geval altijd iets van groente en vlees of vis in zit. Dit makkelijke gerecht is erg lekker en snel klaar, ideaal wanneer je weinig tijd hebt maar toch een goede maaltijd voor jezelf en/of je gezin wilt neerzetten. Geen visliefhebber? Dit recept is ook lekker wanneer je de zalm vervangt door stukjes kip.

Wat heb je nodig?

Deze hoeveelheid is genoeg voor 4 personen.

• 500 gram Penne
• 325 gram Zalmfilet zonder vel
• 1 Sjalot
• 1 teentje Knoflook
• 250 gram (kastanje) Champignons
• 2 eetlepels Mascarpone
• 1 eetlepel Kruidenkaas
• 75 gram Veldsla
• 80 gram Pijnboompitten
• 100 gram Kaasvlokken

Het recept.

De penne gaat in de pan met kokend water, de penne kook ik beetgaar. Ondertussen snijd ik de champignons en de sjalot in stukjes, het teentje knoflook gaat in de knoflookpers.

Ik doe in twee koekenpannen biologische kokosolie.  

In 1 koekenpan gaan de champignons, ui en knoflook. Ik heb kastanje champignons gebruikt omdat ik die iets voller van smaak vind, maar je kunt natuurlijk ook de normale witte champignons gebruiken. In de andere koekenpan gaan de 2 zalmfilets.

Ik doe olie in het water bij de penne zodat de pasta niet aan elkaar gaat plakken. De olie is van Olitalia, extra vergine.

Ik doe zout over de zalmfilets die ik inmiddels in kleine stukjes heb gemaakt.

Ik giet de pasta af en doe deze vervolgens in een grote schaal.

Ik doe 2 eetlepels mascarpone bij de warme penne.

En 1 eetlepel kruidenkaas.

Ik rooster de pijnboompitten.

Vervolgens doe ik champignons, ui, knoflook, zalm en de pijnboompitten bij de penne in de schaal en meng alles door elkaar.

Daarna doe ik nog wat veldsla en kaasvlokken erbij en meng alles weer goed door elkaar.

 Nog wat extra kaasvlokken bovenop de pasta en klaar!

Dit gerecht kan je natuurlijk helemaal aanpassen naar je eigen smaak, je kunt voor andere pasta kiezen, veldsla vervangen door doperwten of spinazie en zongedroogde tomaten toevoegen. Net waar je zin in hebt (of wat je in huis hebt). Eet smakelijk!

Wat vind jij onmisbaar in een pastagerecht? Let me know XO.